☕ Krátce z historie kávy

Káva pochází z Etiopie. Podle legendy ji objevil pastýř z oblasti Kaffa (odtud také anglické coffee), který si všiml, že jeho kozy po okusování červených bobulí z keře byly neobvykle čilé.
Zvědavý pastýř donesl bobule do kláštera, kde je mniši usušili a uvařili – a tak údajně vznikl první nápoj z kávy.

V 15.–16. století se káva postupně rozšířila přes Mekku a Káhiru do Turecka a dále po celé Osmanské říši.
V 17. století se dostala do Evropy – nejprve do Benátek, a odtud se rozšířila dál.

První kavárna na světě prý vznikla v Istanbulu, zatímco v Česku se první kavárna otevřela roku 1707 v Praze "U Zlatého hada".
Založil ji Arab, který do Prahy přivezl kávu a podával ji ve formě turecké kávy s cukrem a hřebíčkem.

Od 18. století se kavárny staly společenským centrem – místem, kde se diskutovalo o politice, scházeli se umělci, učenci i filozofové.

O původu kávy a jejím putování světem by se daly napsat desítky stran – je to opravdu fascinující téma.
Pokud patříte mezi milovníky kávy, určitě doporučuji se do její historie ponořit hlouběji.

Vliv kávy na naše zdraví.

"Studie publikovaná online v časopise The Journal of Nutrition zjistila, že konzumace 1–2 šálků kofeinové kávy denně byla spojena s nižším rizikem úmrtí ze všech příčin a úmrtí na kardiovaskulární onemocnění. Černá káva a káva s nízkým obsahem přidaného cukru a nasycených tuků byly spojeny s o 14 % nižším rizikem úmrtí ze všech příčin ve srovnání s žádnou konzumací kávy. Stejná souvislost nebyla pozorována u kávy s vysokým obsahem přidaného cukru a nasycených tuků."

"Ve studii byla konzumace alespoň jednoho šálku denně spojena s 16 % nižším rizikem úmrtí ze všech příčin. Při 2–3 šálcích denně se souvislost zvýšila na 17 %. Konzumace nad tři šálky denně nebyla spojena s dalším snížením a souvislost mezi kávou a nižším rizikem úmrtí na kardiovaskulární onemocnění oslabila, když konzumace kávy přesáhla tři šálky denně. Nebyla pozorována žádná významná souvislost mezi konzumací kávy a úmrtností na rakovinu."

Zdroj: https://now.tufts.edu/2025/06/16/hold-cream-and-sugar-black-coffee-linked-lower-risk-death

Odkaz přímo na studii: ScienceDirect. "Coffee Consumption and Mortality among Unihttps://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002231662500286X?via%3Dihubted States Adults." 

☕ Proč je káva tak blahodárná na naše zdraví? 

Káva je skutečně pokladnicí bioaktivních látek a antioxidantů, které podporují naše tělo i mysl.

🌿 Antioxidanty a polyfenoly

Káva obsahuje až 2000 antioxidantů, které ničí volné radikály a mají protizánětlivý účinek.
Polyfenoly, ochranné látky rostlin, chrání naše buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví celého organismu.

⚡ Kofein

• Stimuluje centrální nervový systém, zrychluje tep a podporuje koncentraci.
• Oddaluje únavu a působí lehce euforicky, zbystřuje naše myšlení.

🦠 Prebiotický účinek

Díky polyfenolům a dalším látkám má káva prebiotický účinek na střevní mikrobiom.

• Ve střevech se nachází až 80 % naší imunity.
• Tvoří se zde až 90 % serotoninu, tzv. "hormonu štěstí".
  Správná péče o střevní mikrobiom je proto klíčová pro celkové zdraví.

💧 Diuretikum a voda ke kávě

Káva podporuje diurézu – chodíme častěji na toaletu, ale nezpůsobuje dehydrataci, pokud ji nepijeme ve velkém množství velmi silné.
Sklenka vody, která se často podává ke kávě, má několik účelů:

• Neutralizuje chuť v ústech před pitím kávy.
• Snižuje hořkost kávy v ústech.
• Lehce doplňuje tekutiny, protože káva má mírně odvodňující efekt – ale to není hlavní důvod.

🧠 Jak káva působí na psychiku

Účinky kofeinu se liší podle jedince:

• Rychlost metabolismu kofeinu ovlivňuje, kolik šálků můžete bez problémů vypít.
• Někomu nevadí 3–5 šálků denně, ani káva na lačno nebo těsně před spaním (i když spánek může být méně kvalitní).
• Citlivější jedinci mohou pociťovat zvýšenou úzkost nebo nespavost.

Mechanismus účinku:

• Kofein blokuje receptory adenosinu, neurotransmiteru, který způsobuje během dne únavu.
• Zvyšuje krevní tlak a tep, podporuje tvorbu adrenalinu.

❓ Nejčastěji kladené otázky ohledně kávy

☕ Kolik šálků denně?

Nejnovější studie (viz výše) ukazují, že už jeden šálek kávy denně má pozitivní vliv na zdraví při pravidelném pití.

• 1–3 šálky denně přinášejí zdravotní benefity.
• Další zvyšování počtu šálků nezvyšuje benefity.
• Více než 5 šálků denně může mít u citlivějších jedinců i negativní účinky, jak jsme již zmínili.

☕ Káva na lačno

• Dopoledne se káva metabolizuje lépe než odpoledne, ale každý musí sledovat své tělo.
• Pití kávy na lačno zvyšuje produkci kortizolu, stresového hormonu.
• Citlivější jedinci mohou špatně reagovat na trávení.

☕ Káva s mlékem

• Mléko v kávě není škodlivé.
• Tuky a bílkoviny z mléka vážou kofein, takže jeho nástup účinku je pomalejší.
• Mléko může být problém pro lidi s laktózovou intolerancí.
• Přidání mléka snižuje zdravotní benefity kávy.

☕ Cukr v kávě

• Přidáním cukru se káva stává spíše sladkou pochutinou, a léčivé účinky kávy se snižují.

☕ Káva a redukce hmotnosti

• Kofein v kávě zrychluje metabolismus a podporuje energii.
• Doporučuje se pít kávu cca 30 minut před fyzickým výkonem.
• Káva má také lehce sytící efekt, takže po šálku se cítíte částečně nasyceni.
• Samotným pitím kávy nezhubnete, ale je skvělým doplňkem při pohybu a zdravém životním stylu.

⚠️ Dlouho diskutovaný akrylamid

• Akrylamid je potenciálně karcinogenní látka, která vzniká při pražení kávy.
• Tmavší zrna obsahují méně akrylamidu než světlejší, protože se rozkládá při delším pražení.
• V každém šálku je malé množství akrylamidu, ale pozitivní účinky kávy (antioxidanty, polyfenoly) převažují.
• Například smažené brambůrky a jiné sacharidové potraviny obsahují daleko více akrylamidu než káva.

☕ Rozpustná káva

• Rozpustná káva se zpracovává hned po pražení do kaše, a proto obsahuje více akrylamidu.
• Její chuť není tak kvalitní jako u zrnkové kávy.
• Kvalitní kavárny a espresso bary rozpustnou kávu obvykle nenabízejí – a to už o něčem vypovídá.

☕ Rozdíl mezi Arabicou a Robustou

Arabica

• Pochází z Etiopie.
• Obsahuje méně kofeinu než Robusta.
• Chuť je jemná, často s tóny ovoce nebo oříšků.
• Obsahuje více cukru a lipidů než Robusta, což jí dodává plnější chuť.
• Jemnější než Robusta.
• Obsahuje více antioxidantů a je cenově dražší.
• Patří do výběrových kaváren a pražíren.

Robusta

• Pochází z Afriky.
• Obsahuje více kofeinu než Arabica – působí silněji stimulačně, může dráždit trávení.
• Chuť je hořčí.
• Cenově levnější než Arabica, ale je důležitou složkou směsí – hlavně kvůli pěně a síle.
• Například v Itálii: 70 % Arabica + 30 % Robusta → vzniká bohatá chuť espressa s lehkou krémou.

🌍 Zajímavosti o kávě

• Nejrozšířenější řetězec na světě: Starbucks – přes 38 000 poboček ve 80 zemích.
• Nejdražší káva: Kopi Luwak (cibetková káva, získává se z trusu cibetky) – cena cca 15 600 Kč/kg.
• Další luxusní varianta: Geisha z Panamy.
• Nejkvalitnější káva: často z Etiopie, díky původu a kvalitě zrnek.

Spotřeba kávy

• Největší konzumenti: severské země – Finové (až 12 kg/osobu/rok), dále Norsko, Island…
• Česká republika: cca 2,3 kg/osobu/rok.

Největší producenti kávy

• Brazílie, Kolumbie, Vietnam, Etiopie, Indonésie

Italská káva a kultura

• V Itálii se zrodilo espresso a káva je součástí identity a životního stylu.
• Cappuccino se pije zásadně do 11 hodin.
• Italové často pijí jen rychlé espresso u baru a během pár sekund pokračují ve svých aktivitách.
• V světových baristických soutěžích však vedou převážně skandinávské země.

Závěrem